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擂茶与擂茶粥

2020-12-19 23:43 浏览:

  饮擂与食擂茶粥是客家多种古老而非常的习俗,它起由于中原,流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。

  方今的擂茶与擂茶粥已在古代三生(生茶、生姜、生米)擂茶的前提上大大地丰富发展了,有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七宝擂茶等区别风味的擂茶。擂茶原料除以干、炒芝麻、炒花生等为主要原料外,还灌入甘草、香料、生盐、食油等种种配料,此时还根据差别用途、不同季节灌入区别的配料,如滋润肌肤、漂亮容颜等灌入黑芝麻、黑豆等,防暑清热进入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等;又如春季流入薄荷、茉莉花,夏季流入金银花、白菊花,秋季加入甘草、白扁豆、八角,冬季加入花椒、肉桂、茴香。佐料也从韭菜、菜豆、红薯片等增多到饼干、糖果、蜜饯、瓜子、水果。服用已从邻里窜门请饮擂茶的传统习俗蔓延到喜庆社交场合中。而英德市“茶趣园”更以之作为一种简介给游客。制作擂茶与擂茶粥,一是备好工具,成化青花宫碗的艺术,包括擂棍与擂盆。擂棍平常用无毒、无异味的树枝削制而成,长约1.5米,直径约三四厘米;擂盆为盆内布满沟纹的陶器,大小依据家里人数而定,一般擂盆上部直径25至40厘米为宜。二是根据原料用途、个人喜好和季节等采用差异的原料和辅料,此中茶叶、花生或芝麻等为必需原料。

  擂茶与擂茶粥的制法:一是原料预备。茶叶一般选取清明至立夏前后的鲜叶,经蒸烫去其青涩味,然后烘干或炒干贮藏备用。然后将原料装入擂盆,将原料擂至泥状。万一制擂茶则将擂好原料装入茶碗,冲入刚煮沸的开水稍作搅拌即成;如果是制作擂茶粥,擂好的原料可以不取出,加生油、生盐等,把煮至刚熟米粒的稀粥冲入擂盆,经搅拌均匀即成。但也有将茶叶、生米、生姜等用水浸泡后输入生油、生盐等放在擂盆内擂成糊状拿出,拌入韭菜、菜豆、红薯粒等浸入锅内,冲入温水煮成稀粥,食粥时再输入熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各种辅料。

  饮擂茶或食擂茶粥时,宾主围桌而坐,茶桌上安插炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等佐料,主人依次将擂茶或擂茶粥送给客人,边品尝边叙家常。品尝时先呷一口,品香尝味,您会感到甘醇鲜美,齿颊留香;二三口慢饮,您会感到五腑流通,神清气爽,回肠荡气;饮尽您会感到余味甘甜,回味无穷。正如汪曾祺书赠的擂茶诗:红桃曾照秦时月,黄菊重开陶金花;大乱十年成一梦,与君安坐食用擂茶。让擂茶、擂茶粥在中散发光大,成为绚丽的奇葩!